조류독감, 치즈 속에 숨어있다?! 충격적인 새 연구 결과

조류독감, 안심할 수 없는 치즈?

최근 ScienceDaily Vaccines에 발표된 연구 결과는 우리가 즐겨 먹는 치즈에 대한 새로운 우려를 불러일으키고 있습니다. 바로 조류 인플루엔자(H5N1) 바이러스가 오염된 원유로 만든 비살균 치즈에서 장기간 생존할 수 있다는 사실이 밝혀졌기 때문입니다. 미국 식품의약국(FDA)에서 요구하는 60일 숙성 과정을 거친 후에도 바이러스가 살아남을 수 있다는 점은 특히 주목할 만합니다.

밝혀진 사실: 조류독감과 치즈의 숨겨진 관계

이번 연구의 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 비살균 치즈 생존: 조류 인플루엔자 바이러스(H5N1)는 오염된 원유로 제조된 비살균 치즈에서 생존 가능합니다.
• FDA 기준 무력화: FDA가 요구하는 60일 숙성 과정 후에도 바이러스가 완전히 제거되지 않았습니다.
• 산도의 중요성: 산도가 높은 페타 치즈와 같은 치즈에서는 바이러스가 발견되지 않아, 산성 환경이 바이러스 생존에 부정적인 영향을 미치는 것으로 추정됩니다.
• 동물 실험 결과: 페럿을 대상으로 한 실험에서 오염된 원유를 섭취한 경우 감염되었지만, 비살균 치즈를 섭취한 경우에는 감염되지 않았습니다. 이는 치즈 섭취 시 바이러스 노출량이 적기 때문일 수 있습니다.

왜 비살균 치즈가 문제인가?

비살균 치즈는 살균 과정을 거치지 않은 원유로 만들기 때문에 원유에 존재하는 잠재적인 유해 세균이나 바이러스가 그대로 남아있을 가능성이 있습니다. 살균 과정은 이러한 유해 미생물을 제거하여 식품 안전성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.

조류독감으로부터 안전하게 치즈 즐기는 방법

이번 연구 결과를 바탕으로 다음과 같은 점들을 고려하여 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.

• 살균 치즈 선택: 가능하면 살균 처리된 우유로 만든 치즈를 선택하세요. 살균 과정은 대부분의 유해 미생물을 제거합니다.
• 원산지 확인: 치즈의 원산지를 확인하고, 조류독감 발생 지역에서 생산된 치즈는 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.
• 개인 위생 철저: 치즈를 취급하기 전후에는 반드시 손을 깨끗하게 씻으세요.
• 가열 조리: 치즈를 섭취하기 전에 가열 조리하는 것도 좋은 방법입니다. 고온에서 가열하면 바이러스가 불활성화될 가능성이 높습니다. (단, 치즈 종류에 따라 풍미가 변할 수 있습니다.)
• 임산부, 노약자 주의: 임산부, 노약자, 면역력이 약한 사람들은 비살균 치즈 섭취를 특히 주의해야 합니다.
• 의료 전문가 상담: 건강 상태에 대한 우려가 있다면 의사 또는 영양사와 상담하여 개인에게 맞는 안전한 식단을 구성하는 것이 좋습니다.

잊지 마세요!

이번 연구 결과는 조류독감 바이러스가 치즈를 통해 전파될 가능성을 보여주는 중요한 정보이지만, 치즈 섭취를 무조건적으로 제한해야 한다는 의미는 아닙니다. 중요한 것은 정보를 바탕으로 현명하게 선택하고, 개인 위생을 철저히 하며, 필요한 경우 전문가의 도움을 받는 것입니다.

본 정보는 일반적인 내용이며, 의학적 조언으로 간주될 수 없습니다. 건강 관련 결정은 반드시 전문가와 상담 후 내리시기 바랍니다.

출처: ScienceDaily Vaccines